おせち料理に添えてお正月に食べたい料理

簡単塩麹のローストビーフ

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塩麹は、肉タンパク質を軟化させる働きがありますので、漬けておくとお肉が軟らかく、ジューシーになります。塩麹のローストビーフに必要な材料は、4人分で、牛モモブロック400g・塩麹40g・オリーブオイル大匙1・黒コショウ適量です。

まず、牛モモブロックをジップロックに入れ、塩麹をまぶし入れ、常温で2時間くらい置きます。冬場は活性に時間がかかるため、3時間くらい置くと良いでしょう。時間が経ったら黒コショウを適量入れ、更に揉みこみます。フライパンにオリーブオイルを入れ、

 

強火で牛モモブロックに焼き目をつけていきます。


このとき火を通しすぎないようにします。全面に焼き目がついたらジップロックに戻し、空気を抜きます。炊飯器に熱湯を入れ、ジップロックを漬けます。浮いてくるようでしたら、お茶碗などで重しをします。

保温ボタンで20分保温し、時間が経ったら室温で15分おき、肉汁を閉じ込めて完成です。塩麹で下味がついているためそのままでも美味しいですし、玉ねぎなどのソースでも美味しいです。

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